Japon mutfağına alıştırıyor

İngilizce öğretmeniyken aşçılık konusuna merak saran Sinan Damgacıoğlu’nun ilginç bir girişimcilik öyküsü var.

Hep aşçı olmayı hedefleyen Damgacıoğlu, öğretmenlik yaptığı İzmir’den çıkıp, İstanbul’daki MSA’ya (Mutfak Sanatları Akademisi) kayıt olarak aşçılık eğitimi almış.

Sonrasında Londra’ya gidip aynı evi paylaştığı Japon arkadaşları sayesinde Japon mutfağıyla tanışmış. İstanbul’a döndüğünde Le Cordon Bleu Özyeğin Üniversitesi üretim şefliğinin ardından, bir dönem Dolfin Gıda’da çalışmış. Üç yıl önce bir İngiliz gazetesinde Japon hükümetinin Japon Mutfağı Elçisi yapmak için aşçılar aradığına ilişkin ilanı görünce, gerekli evrakları hazırlayıp başvurmuş. Başvurusu kabul edilince soluğu dokuz aylık eğitim için Japonya’nın Tokyo kentinde almış. Bu özel kursun ilkine, dünyanın çeşitli ülkelerinden 12 kişi seçilmiş. Arkadaşımız Kerem Köfteoğlu’nun öğrendiğine göre, Damgacıoğlu bunların arasındaki tek Türk aşçıymış.

Dünyaca ünlü Yoshihiro Murata ve Masahiro Kasahara gibi şeflerden Japon mutfağının inceliklerini öğrenmiş. Eğitimin sonunda “Japon Mutfağı Elçisi” sertifikası kazanmış. Bu sertifikaya sahip ilk ve tek Türk olarak dönen Damgacıoğlu’na Maslak’ta eski İstanbul Çorap Fabrikası binasının yerine inşa edilen “42” adlı plazada bir yatırımcıyla ortak Yako restoranı açmış. Böylece Yako ile herkesi Japon mutfağına alıştırma serüveni başlamış. Damgacıoğlu, insanlara Japon mutfağının pahalı olmadığını göstermek ve onları Japon sokak lezzetleriyle tanıştırmak istiyormuş. Fiyat politikasını da buna göre belirlemiş. Cep yakmayacak, herkesin ödeyebileceği fiyatlar oluşturulmuş. Bu arada Damgacıoğlu’nun “Bana Bir Yemek Anlat Baba” adlı yemek öykülerinin olacağı bir kitap projesi de varmış…