Doğal Bitkiler Satış Mağazası Açmak

ÖNERECEĞİMİZ iş şeklinin bildiğimiz işlerle benzerliği var gibi görünüyor ama aynısı değil. Bizdeki baharatçıların epeyce değişik bir şekli. Sattıkları ürünlerin neredeyse tamamı taze ve doğadan toplanmış çeşitlerden oluşuyor. Çoğu yabanıl bitkiler. Yoğun lezzet ve aroma yanında sağlık güçlendirici etkileri ön planda. Bizim kültürümüze uyarlarsak ‘yararlı bitkiler ve lezzetler sergisi’ demek mümkün bunlara. Ufkunuz geniş ise bu işi rahatlıkla hayata geçirip yapabilirsiniz.

Sağlıklı yaşam üzerine uzmanlaşmış özel tipte modern manav gibi bunlar. Rengarenk taze bitki, sebze ve meyvelerin yanında, özel kurutulmuş bitki, meyve ve baharat çeşitlerini müşteriye sunuyorlar. Sayıları epeyce fazla. Sanki her bir satış yeri özel ışıklandırılmış bitki ve bitkisel iksirlerin sergilendiği alanlar gibi. Görünüş ve kokularıyla ilginç bitkiler insanları dakikalarca kendine bağlıyor, mekân açık da olsa kapalı da olsa ayrılamıyorsunuz. Adeta sihirli bir dünya!..

İLHAM ALACAĞINIZ ÇOK ŞEY VAR

Üç dilde açıklamalar hatta referans belgeleri var. Menşe bilgileri ve ürünlerin medikal isimleri hemen göze çarpmakla kalmıyor, meraklılarına küçük broşürler halinde bilgi de veriliyor. Amerika’daki ‘Health Foods Mağazaları’nın daha spesifik ve gösterişli versiyonları bunlar. Dikkat çeken ilk özellikleri yaprak, çiçek ve yumruların yanında öğütülmüş, dövülmüş, doğranmış çeşitlerin özel bir biçimde sunuluyor olması.

Her biri önünde dakikalarca kalıp adeta hipnotik bir etkiyle hayranlık duymak için sergileniyorlar sanki. Klasik çeşitlerin yanında akla hayale gelmeyen türler ve ürünler var.

Çeşit sayısı baş döndürecek kadar fazla. Kendinizi adeta bir renk, koku ve egzotik çeşitler sergisindeymiş gibi hissediyorsunuz. Bizim bildiğimizi sandığımız mantarların yanında dahi hiç görmediğimiz türler var.

Yeni tanıştığınız çeşitlerin çokluğu karşısında şaşırıp kalıyorsunuz. Onlarca kuru erik, çilek, narenciye ve neredeyse her gün değişen bitki türü karşısında şaşırmamanız mümkün değil zaten. Hele de verilen mesajların başka ürünlerle olan kombinasyon incelikleri hemen dikkat çekiyor. ‘Köri’, ‘Kivi’, ‘Mango’, ‘Yonca’, ‘Zencefil’, ‘Karnıyarık Otu’, ‘Kinoa’ (Quinoa), ‘Yabanmersini’, ‘Karabuğday’, ‘Ravent’, gibi nispeten bildik çeşitlerin yanı sıra onlarca bilinmeyen ot, meyve, yumru, sap, kök ve yapraklar…

GELECEĞİN LEZZETLERİNİ OLUŞTURABİLİRSİNİZ

ilk örnekler Japonya’da başlamış. Çeşit fazlalığı gösterenler ise ABD ve bazı Avrupa ülkelerinde hızla yayılıyor. Müşteriler arasında başta vejetaryen bireylerin yanı sıra, ünlü mutfakların şefleri ve meraklı tüketiciler hemen dikkat çekiyor. Bu konuda faaliyet gösteren bazı işyerleri satışa sundukları ürünlerin baskın içeriklerini sağlık objektifi üzerinden ilan ediyorlar; çinko, demir kalsiyum, B12 vb. gibi. Dünyanın en ünlü mutfaklarına göre teşhir ve sunum yapanlar da var: Çin ve diğer Asya mutfakları ile Japon, Tayland, Avrupa ve Amerika’nın sıradışı mutfakları bunlar.

Burada yalnız bitkiler değil, ‘Tofu’ olarak bilinen ‘Soya Çökeleği’ ve peynirleri, ‘Yaban Havucu’, ‘Taze Yeşil Çay’, ‘Zencefil Çeşitleri’, ‘Meyankökü’, ‘Taze Yulaf Ezmeleri’, ‘Yaban Mersini’, Batı’da ‘Cranberry’ olarak da bilinen ‘Turnayemişi’, ‘Tatlı Patates’ çeşitleri, ‘Şeker Kamışı’, ‘Ravent’, ‘Kinoa’, ‘Mango’ türleri, doğal renkli yenilebilir tohumlar var, ‘Guava’, başta ‘Reishi ve Shitake Mantarları’ olmak üzere neredeyse şifalı tüm mantar çeşitleri ile çeşitli tahıl kepekleri, ‘Kamut’ türü buğday deriveleri ve akla hayale gelmeyen tür ve çeşitler burada sergileniyor. Bu arada sertifikalandırılmış, içeriği belli otlar, yapraklar, kuru ve taze çiçekler de var.

MUTFAK GELENEĞİMİZE ÇOK UYGUN

Satılanlar elbette seçilmiş bitkilerden ve otlardan ibaret değil, dünya mutfaklarından şeflerin ünlü sırları da burada şekilleniyor. En çok ilgi gören köşelerden biri de Uzakdoğu ve Akdeniz mutfaklarının spesifik lezzet unsurları, örneğin bizim bulgura benzeyen ‘Tabule Karışımları’ büyük ilgi görüyor. Pirincin ise neredeyse her çeşidini raflarda bulmanız olası. Tek koşul hemen tüm çeşitlerin doğal olması. Kurutulmuş çilekler ise adeta birer vitamin kaynağı olarak en büyük ilgiyi görüyor.

Bir anlamda doğaya dönüşü simgeleyen mağazaların temel özelliği her ürünün kaynak ve menşeini açıkça ilan etmeleri ve bunları sertifikalandırılmış belgelere dayandırmaları. Örneğin çok tutulan ‘Kantalup (Canatalope) Kavunları’nın nasıl yetiştirildiğini ve neler içerdiğini mağazanın köşesine konulan TV ekranlarından merakla izleyebilir daha ayrıntılı bilgileri alabilirsiniz. Bazı büyük mağazaların kendi bünyeleri içinde görevlendirdikleri uzmanlar her türlü ürün hakkında size ayrıntılı bilgiler de verebiliyorlar. Keza burada satılan ‘Yoğurt Dondurmaları’nı bu bilgileri dinlerken afiyetle tüketebilir, ‘Şevketibostan’ın ne işe yaradığını ve yararlarını öğrenebilirsiniz.

ANADOLU TOPRAKLARINA YAKIŞIR

Tam da bu bağlamda bildiğiniz, tanıdığınız ya da hiç görmediğiniz otların içeriği ve pişirme şekilleri üzerinde de bilgiler alabilirsiniz. ‘Horozibiği’, ‘Kapari’, Karahindiba’, ‘Kuşdili’, ‘Zahter’, ‘Hardal’ gibi onlarca bitki hakkında size verilecek bilgiler mutfak sanatı konusunda size yeni bir çığır açabilir. Fındık, fıstık, ceviz gibi ürünlerin yağlarının ne işe yaradığını da kolayca öğrenebilir, şaşırabilirsiniz.

Satılan ürünlerin yanı sıra, arada bir lezzet algınızı harekete geçiren köşe başı uygulamalar da yapılıyor buralarda, örneğin gelen müşterilere hem lezzetlerin en güzellerini sunmak hem de onların mutfak becerilerine katkıda bulunmak üzere ufak ikramlarda da bulunmanız da olası, örneğin ABD’de yeni nesil bu tür mağazalarda ‘Mini Tacos’, ‘Tortillas’, ‘Quesadillas’ (tortilla arası- bizim yufka arası böreğe benzer bir çeşit) ikram edilerek hem reklam yapılıyor, hem de özgün lezzetler tanıtılmış oluyor. Kısacası bu yeni uygulama bitkisel çeşitleri tanıtmakla kalmıyor, hem de mutfak sırları açısından ‘bitki ve ot severleri’ bir anlamda eğitip kendine bağlıyor.