Mado Market’ler geliyor

Mado, pandemi nedeniyle geçen yıl sadece yedi ay çalışabilmenin acısını bu yıl çıkaracak. Yurt içi ve yurtdışında yeni şubelere ek olarak dondurma köyü ve dondurma müzesi açılacak. Mado Yönetim Kurulu Başkanı Mehmet Sait Kanbur, “2022 için yüzde 30 büyüme hedefi koyduk” diyor.

Mado Market – Mado Dondurma Köyü

İDİL TARAKLI / PARA ; BUGÜN yurtiçinde 305, yurtdışında ise 22 ülkede 75 şubesi ile faaliyet gösteren Mado’nun Yönetim Kurulu Başkanı Mehmet Sait Kanbur; pandemiyle birlikte ekonomi ve ticaretin şeklinin değiştiğini belirterek ‘Pandemi bize küçülerek büyümeyi ve bu sayede dünyalı olmayı öğretti” diyor.

170 yıldır dondurmacılık yapan bir ailenin dördüncü kuşak yöneticisi olan Kanbur; çok dondurma satmak değil; topluma model olmak istediğini de belirterek “Türkiye’de oyun kuran yok. Herkes yük olmayı öğrenmiş. Bu nedenle satışlara ortak etmeyi, yük almayı öğretmek istiyorum” şeklinde konuşuyor. Kanbur ile yeni yatırımlarını, projelerini ve hedeflerini konuştuk.

Kaç fabrikanız var?

Kahramanmaraş’ta üç ayrı fabrikamız var. Yeni fabrikamız 55 bin metrekare kapalı alana sahip. Ve sadece Mado’ya hizmet veriyor.

Pasta, tatlı, kadayıf, yöresel yemekler, paketli ürün (peynir), yoğurt ve dondurma olmak üzere yedi ana üretim bölümü mevcut. Bu hatlardan Yaşar Dondurma, yaklaşık 2 bin çeşit dondurma üretebilme kapasitesine sahip. Dondurma bölümünde günlük ortalama 120 ton üretim yapılıyor.

Diğer iki fabrikamız ise başka markalarımıza ve kurumsal satışlara yönelik çalışıyor. Bu kapsamda orta fabrikamız 33 bin metrekare kapalı alana sahip. Burada Icemar ve Mardo için sadece dondurma üretimi yapılıyor. Yan mamul üretim gerçekleşiyor. Birde 32 ton kapasiteli sütlü tatlı üretim tesisimiz var.

Yurtiçi ve yurtdışı şube sayınız nedir?

Metrekare olarak menüleri ve konseptiyle dört farklı çeşit Mado var. Yurtiçinde üçü (Ankara Çukurambar, İstanbul Caddebostan ve Kahramanmaraş) bize ait olmak üzere 305, yurtdışında ise 22 ülkede 75 şubemiz bulunuyor. Yılsonuna kadar yurtiçinde; İstanbul, Mersin, Manisa, Diyarbakır, Van ve Eskişehir’de, yurtdışında da Fransa, Almanya, Bosna-Hersek, Orta Doğu ve Asya’da (Suudi Arabistan, Birleşik Arap Emirlikleri, Irak, Umman, Azerbaycan ve Çin) yakında açılacak 14 projemiz var. Avrupa-Amerika bölgesinde de Kanada, Bosna-Hersek, Hollanda (2) ve Belçika’da (2) projelerimiz devam ediyor. Toplamda yurtdışında halen inşaatı devam eden 20 şubemiz bulunuyor.

Yurtdışında en çok şube hangi ülkelerde?

En çok şubemizin bulunduğu ülkeler; Birleşik Arap Emirlikleri (13), Suudi Arabistan (künefeci markamız dahil 10), Kuveyt (9), Azerbaycan (6), Çin (6) ve Hollanda (3). Buralarda da en çok dondurma, künefe, havuç dilimi ve baklava satıyoruz.

Mado mağazalarınızda ciro içinde, ürün sıralaması nasıl?

Öncelikli ürünümüz tabii ki dondurma, daha sonra şerbetli tatlılarımız ve içeceklerimiz, son olarak da pasta grubumuz geliyor.

Rakamsal olarak ciroda dondurmanın payı yüzde 25, şerbetli tatlılar yüzde 20, içecekler yüzde 20, pasta, börek unlu mamul grubu yüzde 15, yemek grubu yüzde 15 ve sütlü tatlılar ise yüzde 5 diyebiliriz.

Yeni ürünler düşünüyor musunuz?

Her yıl, her ay, her hafta ve yerine göre her gün yeni ürün denemeleri yaptığımız oluyor. Ar-Ge bizim olmazsa olmazımız. Bu kapsamda hem araştırıyoruz hem de kendimizi ve markamızı geliştiriyoruz. Son olarak mini suffleler, limonata ve kahve yanı bar, ekmek çeşitleri, yeni ürünlerimiz arasında yer alıyor.

Geleneksel dondurmanın yeni yüzü: MADO Dondurma

Kaç adet sözleşmeli keçiniz var?

Kahramanmaraş’taki çiftliğimizde şu an 5 bin, sözleşmeli olarak ise 6 bin adet keçimiz bulunuyor. Ancak sözleşmeli olmadan da süt aldığımız binlerce keçi yetiştiricisi de var. Sözleşmeli keçi yetiştiriciliği yaparak 52 haneye katkı sağlıyoruz. Yetiştiricilere de 10 yıl alım garantisi veriyoruz.

Sizin iş garantili akademi kurmak gibi bir hayaliniz vardı, ne oldu?

Evet, derdimiz ülkenin turizm elçilerini yetiştirmek. En iyi dondurmayı yapabilirsiniz, ama satamazsın. Bu kapsamda Birleşmiş Milletler Dünya Gıda programı (WFP) ile Milli Eğitim Bakanlığı arasında imzalanan Sosyoekonomik Güçlendirme ve Sürdürülebilirlik Programı (SES) kapsamında ‘Mutfakta Umut Var’ projesi ile Kahramanmaraş, Ankara ve İstanbul’daki protokol okullarımızda aşçı çırağı kurslan açtık.

Hedefimiz daha profesyonel diplomalı eleman yetiştirmekti. İngilizce’nin yanına Çince veya Arapça olmak üzere iki tane dil zorunluluğu getirdik. Akabinde de istihdama katkı sağlamayı planladık. Ancak araya pandemi girdi çok başarılı olamadık. Arzu ettiğimiz noktaya gelemedik. Zaten biz dondurmacıyız. Eğitimci değiliz. Ancak şöyle de bir gerçek var Kanada’da şube açtım; personel bana gelip nasıl başarılı olurum, diye soruyor. Burada ise nasıl zengin olurum, diyor.

Bu projenin içinde sığınmacılar da var…

Evet, bu kapsamda Avrupa Birliği ile anlaşma yapıldı. Sığınmacılara da iş öğretiyoruz. Eğitim alan kursiyerlerin yarısını geçici korunma statüsündeki göçmenler, diğer yarısını ise Türk vatandaşlarımız oluşturuyor.

Bizim misyonumuz öğren öğret, öğret yönet!.. Sığınmacılar konusu önemli bir konu. Genel olarak sığınmacılardan rahatsız olunuyor. O da senden rahatsız oluyordu!.. Önemli olan süreci iyi yönetebilmek.

Gittiğin yerde insan olup bir yük alabilmek. Adamı oyunun içine dahil edip, yükünü alacaksınız. Sonuçta o da insan. Bunun başka çözümü yok.

ABD’ye donuk ürün gönderiyordunuz, bu kapsamda yeni ürünler ve başka ülkeler var mı?

Evet, ABD’de marketlere dönük dondurma, baklava, su böreği ve künefe gönderiyorduk. Müşteri yediklerini evine de götürmek istiyor. Biz de Mado marketi kurmaya hazırlanıyoruz. Bu kapsamda çiğ köfte, mum-bar dolması, börek, zeytinyağlı dolma, mantı, şerbetli ballı börek, gözleme ve tatlı çeşitlerini (havuç dilimi, kadayıf, soğuk baklava) dondurarak satacağız. Amaç Türk mutfağını, başlangıçta bulunduğumuz ülkeler olmak üzere tüm dünyada marketlere sokabilmek.

Kahramanmaraş’ta başladık. Ve daha tanıtımını yapmadan son derece başarılı olduk. İngiltere, Almanya ve Hollanda’da zincir marketlere gönderdik. Yurtdışında marka evliliği yapmayı planlıyorum. Bu konuda zincir marketlerden ciddi teklifler var. Bunları değerlendireceğiz. Özel ambalajlarında sekiz saat üzerinde saklanabilecek şekilde dondurma ve şerbetli tatlıları satmak üzere Duty Freelerin içinde bir hazırlığımız var. Böylece hem içeride hem dışarıda Mado’nun mini marketlerini kuracağız.

Sadece Duty Free ve marketlerin içinde mi olacak, Mado’nun bu mini marketleri?

Hayır, bu teklif bize ilk olarak Dubai’den geldi. Firmanın 650 tane benzin istasyonu var. Yurtdışında benzincilerde ve market zincirlerin içinde kurmayı planlıyoruz. Türkiye’de bu çerçevede her ilde olmaya çalışıyoruz.

Bu seneki yatırım planlarınız neler?

Biz yurtdışında da Mado günleri yapıyoruz. İkram mantı günü, ikram çiğ köfte gibi. Şu anda Türkiye’de de üzerinde çalıştığımız en önemli projemiz dondurma köyü. Haftanın bir günü müşterilerimizin kahvaltılarını yapabileceği, dondurmanın nasıl yapıldığını görebileceği, hayvanlarla tanışıp onları besleyip gerektiğinde ata bineceği, gerektiğinde yiyeceği yumurtayı gidip kümesten kendi seçebileceği, kuşlara yem atabileceği bir yer olacak. Burada bir de dondurma müzemiz olacak. Altyapıyı hazırlıyoruz. Kahramanmaraş’ta 500 dönümlük bir çiftliğimiz var. Bunun 100 dönümünü bu kapsamda değerlendirip, gelecek bir yıl içinde tamamlamayı planlıyoruz.

Franchising için senede kaç adet teklif geliyor?

Yıllık ortalama 250 – 300 adet civarında başvuru alıyoruz. Bu kapsamda insan ve araç sirkülasyonun yoğun olduğu ana arterler olmasına ve mutlaka açık alanı bulunmasına dikkat ediyoruz. Mümkünse köşe konumlu dükkânları tercih ediyoruz. Mado yatırımını yapabilecek yeterlilikte mali imkâna sahip olması ve işinin başında durabilecek yatırımcı adaylarını tercih ediyoruz. Mado Cafe için 100 bin dolar artı KDV, Mado Dondurma için 40 bin dolar artı KDV talep ediyoruz. Fatura üzerinden ise yüzde 3 reklam bedeli alırken, aylık Royalty bedeli talep etmiyoruz.

2022’de ne kadarlık bir büyüme öngörüyorsunuz?

2021 yılı, malum pandemiyle geçen ve neredeyse yılın sadece yedi ayı çalışabildiğimiz bir yıldı. Bu yüzden 2022 yılında, bu pandemi etkisini azaltmak ve yeniden ivme kazanarak büyüme hedeflerimizi daha da yukarı çekmek gayretindeyiz. Kendimize, 2022 yılı için yüzde 30 büyüme hedefi koyduk.

MADO Dondurma Lezzetlerin Buluşma Noktası

İDİL TARAKLI / PARA