Doğal lezzet katkıları üretimiyle dünyada öne geçebilirsiniz

GELİŞMİŞ ülkelerde benzer uygulamalar var, ancak bu uygulamayı bağımsız bir sektör haline getirecek çeşitlenmeyi bugüne kadar başaran pek olmadı. Buna klasik baharat çeşitleri üretenler de dahil. Konsantre Lezzet Katkılarının önemli özelliği tıpkı reçel, mayonez, marmelat gibi formlar dışında granüle edilmiş tanecikler ve koyu sıvı formda da tüketime sunulabilmeleri. Amerika, Avrupa ve Avustralya’da kapsamlı örnekleri olmakla birlikte, başlı başına bir sektörden bahsetmek için henüz erken.

İşte biz de buradan yola çıkarak özellikle ‘Corona Pandemi’sinin dünyada zirve yaptığı şu günler dahil olmak üzere yaşam tarzımız normalleştikten sonra da en çok talep görecek sıra dışı lezzet katkı gruplarından bazı örneklere değinmek istiyoruz. Bu ürünler aslında birer bütün olarak tüketilmiyor; içeriğine eklendikleri spesiyalitelere hayat veriyor, onlara olağanüstü bir lezzet ve çeşni olanağı sunuyor. Bunlara ‘çeşni katkısı’ ve ‘yoğun lezzet arttırıcılar’ da demek mümkün.

EŞSİZ FORMÜLLER, EŞSİZ LEZZETLER…

En basitinden başlayalım: ‘Toz ya da granüle hale getirilmiş ‘parmesan peyniri’ni yenilebilir nitelikte deniz yosunlarıyla karıştırdığınızda ortaya bambaşka bir lezzet serisi çıkıyor. Aynı peynire deniz yosunları yerine deneye bağlı bazı baharat karışımlarını kattığınızda ise onlarca lezzet çeşidi elde etmiş oluyorsunuz. Dahası da var; söz konusu karışımı hiç alakası yokmuş gibi görünen kuru çekilmiş muz granülleriyle terbiye etmeniz durumunda ise daha şaşırtıcı sonuçlar alabiliyorsunuz. Tek koşulla ki, karışımlara ticari anlamda bir isim bulup tescil ettirmeniz lazım.

Bir başka karışım ise muzlu granülleri kayısı püresi ile terbiye ettikten sonra yeni baştan çekip toz haline getirmeniz. Hafifçe vanilya katıldığında kendi reçetenizi de ilave ederek değişik bir tanımla işi ticarileştirebilirsiniz. Özellikle pastacılık ürünleri ile en lezzetli dondurma türü spesiyalitelerde aranılan bir karışım yaratmış olmanız ve bu karışıma verdiğiniz isimle her yönde ünlenmeniz işten bile değil.

Batıda bu akımın katkı temsilcileri de yok değil aslında; ‘extraordinary exotic fruits’ olarak anılan türler bunlardan bazıları. Üstelik bunların bir bölümünü ülkemizde rahatlıkla yetiştirmeniz de mümkün. Bu gruba yine sıra dışı örnekleriyle kimi sebze türlerini de rahatlıkla ekleyebilirsiniz, önemli olan, bunların bir bölümünün kurutulduktan sonra kullanılabilir olması. Yine Batıda ‘Cashevv’ olarak bilinen ‘Kaju Fıstığı’nın kendisini ya da meyve suyunu işlediğinizde tariflere sığmayacak bir lezzet kombinasyonu yakalamanız çok olası.

KENDİ LEZZET FORMÜLLERİNİZİ OLUŞTURUN

Bu arada, sadece Afrika’ya özgü baharat çeşitlerini de şöyle bir gözden geçirip onları nasıl ve nerede kullanacağınızı da düşünebilirsiniz.

Bu size belki ihracatla ilgili kapıları da sonuna kadar aralayacak ve dünyanın ünlü şeflerinin yakın ilgilerine ve övgülerine tanıklık edeceksiniz, önemli olan kendinize özgü bir karışımı planlayıp denedikten sonra standart hale getirmeniz. Bu süreci mevcut çeşitlerle de hayata geçirmeniz mümkün; örneğin ‘Baharat Katkılı Vanilya Takviyeli Konsantre Kayısı Püresi’ ihracat kapılarını aralayabilecek sıra dışı bir olanağı size sunabilecektir. Şu bildiğimiz ‘Anamur Muzu’nun kendine özel aromasıyla cazip bir formül ve teknikle granüle hale getirdiğiniz ‘muzlu granül lezzet tanecikleri’ belki de Batı’nın en ünlü pastanelerinde yer bulacak ve sizi marka olma kıvancına ortak edebilecektir. Yine Batılıların ‘Süper Seeds’ olarak andığı Anadolu orijinli bazı bitki baharatlarını belli oranlarda kombine ederek ticarete sunmanız dünyada iyice tanınmanıza yol açabilecektir.

Ortadoğu; hatta Yakındoğu’ya seslenen lezzet katkılarım da unutmamak lazım; ‘Çemen Çeşnili Sarımsak Konsantresi’ bunlardan biri. Böylece iyi bir şefin elinde sizin en nefis et yemekleriyle kombine edilebilecek orijinal bir lezzet yaratmanız işten bile değil, işin sırrı gerekirse toz halinde sunabileceğiniz bu tip ürünleri -ilaç formalarından ayırmak için- ‘altıgen’ ya da ‘yuvarlak köşeli boncuk’ şeklinde üretebilmeniz.

TAT DENEMELERİ İŞİNİZİ KOLAYLAŞTIRABİLİR

incelemenizde yarar var: ‘Gıda Maddeleri Mevzuatımız’ izin veriyorsa içeride tüketmek ya da doğrudan dışarıya ihraç etmek koşuluyla tulum peynirli aromalı yoğurtlar üretmeniz iç ve dış pazarlarda büyük ilgi uyandırabilecektir. Bunu özel ambalajlarda ‘Probiyotik Granüle Yoğurt’ şekline dönüştürmeniz de mümkün.

Yoğurt sözcüğünün uluslararası olmasına yol açan böyle bir yenilik dışarıda da hayli ilgi uyandıracaktır. Yine ‘Gıda Maddeleri Mevzuatı’nın ya da son şekliyle ‘Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği’nin kapsamı içinde ya da özel izinle ihracat amaçlı çalışabilirsiniz. Burada kombine edilen karışımlar baharatlarla birlikte ve ‘probiyotik başka lezzet unsurları’ içermesi koşuluyla dünyada da büyük ilgi uyandıracak, önemli bir dünya markası haline gelinebilecektir. Keza; deniz ürünleri kapsamında çeşitli soslar, lezzet takviyeleri, konsantre tatlandırıcılar ve yosun karışımları da ihracatta önemli adımlar atmanızı sağlayabilecektir.

SUNUŞ ÇEŞİTLİLİĞİNE GİTMENİZDE YARAR VAR

Bir başka temel kategori ise buluşsal fikirlerinizle geliştirebileceğiniz püre halindeki karışımlardır. Bunları tüpte ve kavanozlarda piyasaya sunmanız mümkün. Doğrudan ekmek üzerine sürülecek bu karışımlar iştah açıcı özellikleriyle de daima ön sıralarda olacaktır. Bu amaçla kullanacağınız ürünler ve onların karışımları şöyle özetlenebilir: Tatlı patates, kalsiyum zengini ravent, yabanmersini (blueberry), yulaf, zencefil, meyankökü, turunçgiller, mango, karnıyarık otu (psillium), ıspanak kökü, bamya özütü, havuç ekstresi ve daha onlarca organik çeşidin sihirli bileşimi ve onların iyice konsantre hale getirilmiş sunuş şekilleri. Ambalaj formlarını daha da çeşitlendirip değişik lezzet kombinasyonlarıyla ürün paletinizi iyice genişletebilirsiniz. Hedef ülkelerin ithalat rejimlerini ve gıda mevzuatını araştırmayı unutmayın. Raflarda göze çarpan her ürününüz tüketici zihninde yepyeni lezzet çağrışımları yapabilmeli. Şunu da özellikle altını çizerek tüketiciye aktarmanızda yarar var; ‘doğal olan her konsantre sağlıklıdır; yadsınamaz birer sağlık iksiridir.’

NUR DEMIROK