İki genç girişimci Paket Mutfak adlı bir işletme kurdu

PANDEMİYLE birlikte birçok sektörde köklü değişiklikler yaşandı. Yeni normale adapte olmaya çalışan işletmeler farklı çözümler geliştirdiler ve halen geliştiriyorlar, özellikle yeme-içme sektöründeki kısıtlamalarla paket servis segmenti altın çağını yaşıyor. Paket servis yapmak isteyen ancak yüksek maliyetlerle karşılaşan işletmeler ‘bulut mutfak’ konsepti ile tanıştı. Bulut mutfak bir süredir dünyada çok ilgi gören bir konsept. Sadece paket servis yapan bu mutfaklar yurtdışında karanlık mutfak (dark kitchen), hayalet mutfak (ghost kitchen), sanal mutfak (virtual kitchen) gibi farklı isimlerle bilinse de hepsinde konsept aynı. Türkiye’de bulut mutfak konseptinin ilk örneği ise Paket Mutfak. Girişimci iki kuzen Tali Şalhon ve Eytan Nah-miyas tarafından kurulan Paket Mutfak işletmelerin hiçbir sermaye harcamadan yeni bir paket servis şubesi açmalarına olanak sağlıyor. Yerli bir girişim olan Paket Mutfak, 2021 sonuna kadar İstanbul’un farklı bölgelerinde ve Türkiye’de restoranlara ulaşmayı hedefliyor. Biz de sistemin detaylarını, projenin ortaya çıkışını ve gelecek hedeflerini Paket Mutfak Kurucu Ortakları Tali Şalhon ve Eytan Nahmiyas ile konuştuk…

Paket Mutfak nedir?

Boş kalmış, kimsenin kullanmadığı depoları tutuyoruz ve bu alanları paket servis mutfaklarına dönüştürüyoruz. Bu depoların çok nüfuslu bölgelerde olmasına dikkat ediyoruz. Arka sokak ve köşelerde kalmış, kiralama talebinin fazla olmadığı depolan alıyoruz. Bu depolarda inşaat yapıyoruz ve içerisine 10-15 tane mutfak kuruyoruz. Bu mutfakların içerisinde her şeyi hazırlıyoruz. Böylece 15 tam donanımlı mutfağımız olmuş oluyor. Ve bu mutfakları restoranlara kiralıyoruz. Bizim mutfaklarımızı kiralayan işletmeler sadece paket servis yapabiliyor. Burada masa sandalye bulunmuyor, iş modelimiz buna göre kurgulandı. Üye restoranlardan aylık üyelik ve paket teslimat ücreti alarak gelir modelini oluşturuyoruz. Halen biri Ataşehir’de, diğeri Maslak’ta iki depomuz bulunuyor.

Bu işe nasıl başladınız?

Eytan Nahmiyas ile daha öncesinde birçok proje hayata geçirdik. Ben, Georgetown Üniversitesi’nde okudum, Eytan ise George Washington Üniversitesi’nde okudu. İlk olarak lokasyon bazlı mesajlaşma uygulaması Radius’ı henüz öğrencilik yıllarında geliştirdik. Mezun olduktan sonra ise Türkiye’nin ilk telefondan telefona para transferi yazılımını geliştirip lisanslayan kurucu ekibin arasında yer aldık. Sonrasında Kenya’da bir şirketin yönetimini devraldım. Eytan ise New York’ta ürün müdürü olarak çalışmaya başladı. İki sene boyunca farklı alanlarda çalıştıktan sonra Paket Mutfak fikrini Türkiye’de hayata geçirmek için geri döndük.

Yurtdışına açılmış ve yurtdışı şirketleriyle işbirlikleri yapan bir marka olmak istiyoruz. Bir senedir faaliyetteyiz, çok genç bir şirketiz. Ancak bu dönemde hızlı büyüdük ve iki şubemizi çok hızlı bir şekilde faaliyete geçirdik.

Ne kadarlık yatırım aldınız?

2019’dan bugüne toplam 825 bin dolar yatırım aldık ve son yatırım turunu yatırım sonrası 4 milyon dolar değerleme ile kapattık.

Pandemi birçok şirket için zor geçerken, siz bu süreci nasıl atlattınız?

Pandeminin ilk günlerinde birçok sektör gibi yeme içme sektöründe de yavaşlamalar gördük. Restoranların kapanmasıyla paket servis sektörü hızlı bir şekilde büyüyor. Görüştüğümüz restoranlardan aldığımız bilgilere göre pandemi dönemi öncesi hâlihazırda gelirlerinin yüzde 30 ila 40’ını paket servis yoluyla elde eden restoranlar, bu oranın yüzde 50 civarına yükseleceğini öngörüyor. Geleneksel bir restoranın açılış sürecinde her şey müşterilere en iyi hizmeti vermek üzerine tasarlanıyor. Ancak talebin büyük bir kısmı ayak müşterilerinden paket servise dönünce, restoranlar bu değişime iyi bir şekilde adapte olmakta zorlanabiliyor. Bu dönemde Paket Mutfak modeli, restoran sahiplerine, sadece paket servise odaklanan alternatif, avantajlı bir model sunuyor.

Hijyen en çok dikkat edilen bir konu. Siz bu konuda hangi önlemleri alıyorsunuz?

Sadece paket servise odaklanan bu modelde mutfak içi nakit akışının olmaması, daha az çalışanın bulunması, yeniden kullanılan çatal ve bıçak gibi malzemelere ihtiyaç duyulmaması, temassız teslimat opsiyonları gibi faktörler yaptığımız işi pandemi dönemi için daha güvenli bir hale getiriyor. Paket Mutfak binasına giriş yapan her kurye ve çalışan dezenfekte istasyonundan geçiyor. Bu turnikeli sistem, üzerine çıktığınızda ayakkabılarınızı dezenfekte ediyor. Aynı şekilde, siz ellerinizin dezenfekte işlemini gerçekleştirmeden turnike kilidi açılmıyor. Tüm mutfaklarımızı düzenli olarak dezenfekte ediyoruz. Binamızın genel temizlik sıklığını artırdık. Sağlığımız için sosyal mesafeyi koruyoruz.

İşletmelere ne gibi fırsatlar sağlıyorsunuz? Paket Mutfak’ta yer almanın avantajları neler?

Paket servis endüstrisi fırsatlarla dolu. Yeni bir şube açmak ciddi bir risk. Milyon liralara varan kurulum sermayesini göze alıp yeni bir şube açacaksınız. Bu şubenizde bir de kurye operasyonu, güvenlik, bakım gibi rutin maliyetleriniz olacak. Halbuki siz sadece yemeğinizi yapıp, müşterilerinize ulaştırmak istiyorsunuz. Paket Mutfak buna olanak sağlıyor. Biz bu kon-septle birlikte sadece paket servise optimize restoranları çatımız altında topluyoruz. Altyapı kurulumu, sipariş yönetimi, mutfak eşyaları, kurye operasyonu, tahsilat gibi maliyetleri restoranların adına üstleniyoruz. Ayrıca işletmelere kuryeyi de ayarlıyoruz. Temizlik, güvenlik, bakım onarım gibi işlemleri de yapıyoruz.

Dijital teknolojilerin önemi arttı. Bu alanda ne tür çalışmalarınız var?

Bir yemeğin mutfaktan çıkıp, tüketiciye ulaşma serüvenini sorunsuz sağlamak için ciddi teknoloji altyapıları kuruyoruz. Kuryelerin verimliliği ve performansını ölçen, mutfakların performansını ölçen sistemlerimiz var. Amacımız en az insan ve en az maliyetle yemeklerin ulaşımını sağlıyor olmak. Bunun için de teknolojiye her geçen gün daha fazla yatırım yapıyoruz.

Girişimci gençlere ne tavsiye edersiniz?

Her yeni kurulan iş bir girişimdir. Girişimciler bana göre fikirlerini paylaştıkları, insanlarla işbirliği yaptıkları ve korkmadan bu fikirleri ortaya attığı zaman başarılı olabilirler.

Online sipariş sistemleriyle entegrasyonunuz bulunuyor mu?

Evet, Paket Mutfak’ta kullandığımız yazılımın Yemeksepeti, GetirYemek ve Zomato ile entegrasyonu var. Dilerseniz kendi internet siteniz veya mobil uygulamanız yoluyla gelen siparişlerin entegrasyonunu da kısa sürede sağlayabiliriz.

Eytan NAHMİYAS / Paket Mutfak Kurucu Ortağı
“Yeni şubeleri açacağız”

Müşterilerimizin diğer şubelerinde karşılaştığı birçok maddi ve operasyonel yükü onların üzerinden alıyoruz. Bu sayede müşterilerimiz en iyi oldukları alana, yemek pişirmeye odaklanabiliyorlar. Bunun en gözle görülür katkısı ise artan müşteri memnuniyeti oluyor. Restoranların Paket Mutfak’taki şubesinin, tüm şubeleri arasında en hızlı kâra geçeni olmasını hedefliyoruz. Paket servis sektöründe hızlı büyümek isteyen, bizimle beraber tüm Türkiye’ye yayılmak isteyen yol arkadaşları arıyoruz. 2021 sonuna kadar İstanbul genelinde beş lokasyon ile en az 50 adet restoran açmayı hedefliyoruz. Uzun dönemde ise tüm Türkiye’ye ve yurtdışına yayılarak büyüme hedeflerimiz var. Yılsonuna kadar Maslak, Kadıköy, Bostancı ve Etiler şubelerini açmayı hedefliyoruz. Halen açık olan iki binadan günde ortalama bin 300 siparis teslim ediyoruz.

YEŞİM OKSAY