Organik Restoran Açmak
Organik Restoranları Yeniden Hatırlayın
Organik ürünler konusuna değinmişken bir başka konuyu da yeniden hatırlatmadan geçmeyelim. Gelişmiş ülkelerde toplu tüketime hizmet veren yemek fabrikaları ve restoranların organik ürünlere daha fazla ilgi duydukları görülüyor.
Bu konuda toplumun bilinçlenmesi beslenme duyarlılığını giderek artırıyor. Özellikle Batıda ve Japonya’da organik ürün işleyen restoranların sayısında son yıllarda inanılmaz artışlar var. Bu gelişme bize henüz yansımasa da AB ülkelerinde organik ürünlerle hazırlanmış güvenli mönüler sunan restoranların artacağını öngörüyoruz.
Önerimiz, bu duyarlı konuda vakit geçirmeden organik restoranların ilk örneklerinin Türkiye’de de gerçekleştirilmesi. Büyük kentlerimizde başlayacak böyle bir gelişme organik ürün sayısını da olağanüstü artıracak. Önemli olan farklı olabilmek ve farklılığı yakalayabilmek.
Örneğin, organik balık mönüleri hazırlayan restoranların çoğu şimdi karada değil denizde özel hazırlanmış dubalar üzerine inşa ediliyor. İtalya’da giderek yayılan ‘ristorante di mare’ olarak adlandırılan deniz restoranları adeta kendi başına yüzebilen küçük adacıklar şeklinde, istenirse römorklarla çekilip bir başka yere taşınabiliyor. Mimari şekilleri çok özel. Bu biçimsellik hem estetik hem de hidrodinamik prensipleri açısından ilginç bulunuyor. Yüzen restoranlar dalgalardan etkilenmiyor ve karayla olan bağlantıları kolaylaşıyor.
Çevre kirliliği yaratmayan yüzer restoranlar temiz su ihtiyacını da arıtma sistemleriyle kendileri karşılıyor. En büyük özellikleriyse turizm çeşitliliğine yaptıkları katkıyla dikkat çekmeleri. Sıra dışı başka örnekler de var: Bunlar özel hazırlanmış cam seraların hemen yakınında kurulan daha değişik restoran işletmeleri. Cam ağırlıklı dizayn edilerek seraların ortasında konuşlanan bu restoranlar kendilerini çevreleyen seralarda yetiştirilen ürünleri kullanıyor. Et ürünleriyse yine kendilerine ait çiftliklerden ya da özel sertifikalı işletmelerden elde ediliyor.
