İş Fikri: Kişiye Özel Menüler!

Farklı menülerle öne çıkan “kişiye özel catering işletmesi” bizde yeni bir ihtiyaç. Her şey bu işe girişenlerin sağlık anlayışına, hayal gücüne ve yaratıcılığına kalmış…

Bir girişim önerisi: Kişiye özel menüler!

CATERİNG endüstrisi ülkemizde de çeşitleniyor. Çalışan nüfus arttıkça yeni ihtiyaçlar ortaya çıkıyor. Bunların başında standart yemek üreten fabrikalar ile işletmelerdeki mutfaklara bağlı kalmak istemeyen müşteriler var.

Damak: zevkini zenginleştirmek, daha iyi beslenmek ya da arada bir kaçamak yapmak isteyen tüketiciler için önemli bir seçenek. Dahası belirli rahatsızlığı olan, nekahet dönemindeki hastalar ile diyet yapmak isteyenler için de büyük bir nimet.

Henüz ülkemizde tam anlamıyla hayata geçmiş hatırı sayılır bir uygulama yok. İsteyen kişi ve gruplara özel hazırlanmış menüleri sağlığa uygun şekilde ofis ve konutlarda sunmak söz konusu girişimin en duyarlı bölümü. İhtiyaçlarda kapsayıcılık ve standart dışı istekleri anında karşılamak ise bu işin olmazsa olmazlarından.

Dolaysıyla, siparişi alan yetkili kişiden başlayarak her çalışanın mutfak sanatı konusunda donanımlı olması, her bir spesiyalitenin kalori değerinden; beslenme öğelerine, lezzet, tat ve biyo-yararlılık konusuna kadar hemen her şeyi iyi bilmesi gerekiyor. (Örneğin bu özelliğe sahip uzman bir temsilci, hasta bireylerden, detoks yapanlara kadar geniş yelpazede müşterilerle konuşarak sipariş alıyor, sonunda kişiye özel menüleri hijyenik araçlarla müşteriye ulaştırıyor.)

Bu açıdan bakıldığında verilen hizmet her koşulda yapılabilir gibi görünüyorsa da küçük ve basit bir iş değil. Böylesi bir servis için siparişten üretime; üretimden sevkiyata kadar organize olmak, aşçısından tedarikçisine kadar kurumsallaşmak gerekiyor. Siparişleri telefonla ya da internet üzerinden almak mümkün.

ÖNCE KAPSAYICI BİR MARKA YARATIN

‘Kişiye Özel Catering Servisi’nde girişim tekniği açısından önce marka yaratmak, gerekli iletişim ağlarına girmek ve iş bölümü yaparak organize olmak şart. Reklam ve tanıtım bu işin ilk duyarlı aşaması.

Organizasyonda profesyonel kişilerden oluşan sipariş bölümü, satın almacılar, laboratuvar teknisyenleri, diyetisyenler, özel eğitim almış aşçılar, tadım ekipleri ve en önemlisi vizyon sahibi yöneticiler bulunuyor.

Batı dünyasında kategori olarak ‘well being’ (iyi yaşam- iyi oluş) kapsamında yer alan girişimin bir başka duyarlı noktası hizmetin hızlı verilebiliyor olması. Ancak bu kesin bir standart değil. Siparişler günler önceden de verilebiliyor.

Acil siparişler genelde ‘kişiye özel’ olarak almıyor ve tüm aşamalarıyla özenle hazırlanıp anında gönderiliyor. Menü kaydı yaptırarak sipariş veren müşteriler için ön bilgilendirme zorunluluğu yok.

Batı ülkelerinde kişiye özel çalışan catering servislerinin en beğenilen tarafı, nekahet dönemini evinde ya da ofisinde geçiren hastalar ile fit olmayı amaçlayan müşterilere çeşitli seçeneklerin geniş yelpazede sunuluyor olması.

PORTFÖYÜNÜZ KADAR GÜÇLÜSÜNÜZ

‘Kişiye Özel Catering Servisleri’nin geniş kitlelere hitap eden ‘fiks menü’leri de bulunuyor. Bunlar en hızlı şekilde müşteriye ulaştırılıyor. Kategori sınıflamasında sadece tek menü yerine en az beş çeşidin sunulması tercih zenginliği ve tüketici memnuniyeti yaratıyor.

Bu grubun sınıflandırmasında geçerli kategorilerden bazıları şunlar: “Kilo kontrolü sağlayan kalori sayımlı özel menüler”, “düşük kalorili standart menüler”, “düşük karbonhidrat menüleri”, “GF (glüten free) menüler”, “LF (lactose free) menüler”, “yağ yaktıran diyet menüleri”, “diyabetik menüler”, “sporculara özel takviyeli menüler” ve “geniş kapsamlı anti aging menüleri.”

Bu tür siparişler seçim detayları açısından daha avantajlı olduğu için telefondan çok, internetten yapılıyor. Fiks menüler ise günlük listeler şeklinde sunuluyor. Tüm kategoriler dışında özel kriterlerin müşteriler tarafından seçilmesi de mümkün.

‘Kullan-at’ tipi tabak ambalajların etiketlerinde porsiyonların içeriği, hangi yöntemle pişirildiği, hatta baz malzemenin hangi yöreden temin edildiği yazılıyor. Organik ürün kullanılması halinde ilgili hammaddenin sertifika bilgileri de veriliyor. Prensip olarak organik ürün işlenmesi tüm kategoriler için bir zorunluluk.

Kimi müşterilerin alerji veya başka nedenlerle bazı yan ürünleri kabul etmeme hakları var. Tam aksine damak zevki açısından bu yan ürünlerin spesiyal porsiyonlara katılması da istenebiliyor. Detayları doğrudan veya internet üzerinden önceden işaretlemek ya da belirtmek gerekiyor.

HER YAŞTAN, HER KESİMDEN MÜŞTERİ

Sunumlar oldukça etkileyici ve çeşitlilik hayli fazla. Her şey girişimcilerin hayal gücü ve yaratıcılığına kalmış. Ürünler prensip olarak genelde ‘MSG’ siz, ‘GDO’suz oluyor. Ayrıca ‘anti aging’ gibi ana kategorilerin ‘kolajen ve elastin üretimine katkı sağlayıcı’, ‘kırışıklık giderici’ olarak tarif edilen daha alt kategorileri de bulunuyor.

Bir bayan abone düşünün: 55 yaşlarında menopoz döneminde; aynı zamanda kilo problemi yaşıyor, dahası sürekli sedanter bir yaşam sürüyor. Haftanın beş günü ofiste ve beyin yorgunu. Üstelik diyabetik ve çölyak hastası. İşte böyle bir kişiye her gün değişen gurme nitelikli öğle yemeklerini ancak bu şekilde dizayn edilen özel mutfaklar verebiliyor.

Kan şekerini hızlı yükseltmeyen, omega3 ya da ‘flax’ (keten tohumu ekstraktı) takviyeli, trans yağlardan arınmış, beyin metabolizmasına etkili; menopoza yardımcı ürünlerle desteklenmiş, üstelik zihinsel performansı arttıran menüler de yine bu tür müşteriler için hazırlanıyor.

Markalaşma ve misyon açılımları duyarlılıkla oluşturuluyor; deneyimli şeflerin yanı sıra, özel eğitim almış uzman diyetisyenler projeye böyle dahil oluyor. Bunlar sadece sıradan örnekler. Ancak unutulmamalı ki verilen hizmetlerin medikal bağlayıcılığı yok. Projede önemli olan, daima üstün lezzet, sağlık ve iyi yaşam açısından buluşlar ortaya koymak.

Çoğu firma besin alerjilerini ya da yukarda saydığımız kriterlerden birini ya da birkaçını aynı anda kapsayamıyor. Üstelik lezzet ve gurme unsurların herkese uymayabileceği de bir gerçek. Zaten bu işin farklılığı tam da burada. Önemli olan hizmet kalitesinin yamsıra hijyen ve lezzette devamlılık…

Bu arada Batıda ‘Weight Watchers’, ‘Jenny Craig’, ‘Nutrisystem’ gibi popüler birçok programın varlığı unutulmamalı. Bu önerilere göre hazırlanmış ürünlerin piyasada olduğunu da anımsamakta yarar var.

Kim bilir; belki bir gün siz de herkesin damak tadına uygun, düşük kalorili, aynı zamanda anti aging bir yılbaşı pastasının yer aldığı davete katılabilir, sağlıklı yaşama bir adım daha yaklaşabilirsiniz! 2018 yılının mutluluk ve başarılı günler getirmesini diliyorum…

Nur Demirok